Белоцерковская в рот круглый год. Книга: Белоцерковская Ника «В рот круглый год. Томатный соус на манер сацебели

1. Лимоны очень хорошо вымыть и насухо вытереть.
2. Снять цедру овощечисткой, срезая только жёлтую часть, белая даст горечь.
3. Залить цедру спиртом, банку плотно закрыть. Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытянул все драгоценные ароматы. В течение этого времени нужно периодически взбалтывать банку.
4. Сильвия очень удивилась вопросу: чем дольше, тем лучше? Не лучше! Недели достаточно! Откуда взялось «маринование» этого волшебного напитка годами - не знаю, но я встречала и такие рецепты. Лучше он от этого не становится, наоборот, набирает ненужных вкусов.
5. Когда спирт настоится, приготовить сироп: прогреть воду с сахаром до растворения на медленном огне. Важно не доводить до кипения! Он должен быть чуть-чуть горячим, таким, чтобы вы спокойно, не обжигаясь, могли туда опустить палец.
6. Профильтровать спирт от цедры через мелкое сито либо через марлю или салфетку.
7. Смешать с охлаждённым сиропом - ликёр тут же помутнеет, так и должно быть. Подождать ещё пару дней.
8. Все - можно и нужно пить!
9. Хранить лимончелло лучше всего в прохладном тёмном месте. Подавать надо очень холодным - идеально в замороженных в морозилке рюмках. Или суньте перед приходом ненасытных гостей бутылку в морозилку.
10. Немедленно делать.

Другие книги схожей тематики:

См. также в других словарях:

Эмблема РОТ 1895 г. Членство: 2061 чел. (1903 г.) Правление … Википедия

Приложение к статье Медаль «За спасение погибавших» Содержание 1 Республика Адыгея … Википедия

Российское общество туристов (РОТ) Эмблема РОТ 1895 г. Членство: 2061 чел. (1903 г.) Правление: Санкт Петербург (позже Москва) Официальные языки … Википедия

Российское общество туристов (РОТ) Эмблема РОТ 1895 г. Членство: 2061 чел. (1903 г.) Правление: Санкт Петербург (позже Москва) Официальные языки … Википедия

Тем, кто ведут или регулярно читают кулинарные блоги или сайты, совершенно не нужно объяснять, кто все эти Джейми и Гордон, Найджела, Ника, Чадейка или Сталик, и изучая такие вот рецепты “от …”, сразу понимаешь, чего ждать и на какую волну настроиться. Попадая на рецепты Ники Белоцерковской, я знаю, что непременно увижу там что-то довольно простое, иногда затейливое, но не излишне, и в целом очень применимого “в быту”. Конечно же, чаще я бываю на ее сайте. Но сайт - это одно, а книга - другое. И сегодня и в моем блоге как раз и будет время этого самого рецепта “от …”, а вдобавок - обзор книги Ники Белоцерковской с гениальным и запоминающимся названием “В рот круглый год” (“Эксмо”).

К слову, я и дальше планирую публиковать подобные обзоры кулинарных книг , и даже сняла для этого дела специальное заглавное фото, по которому можно будет узнавать такие обзоры.

Согласитесь, название книги действительно гениальное! Прочитав название, можно изумиться, посмеяться, возмутиться или зависнуть, но равнодушным ты не останешься - название цепляет. Цепляет, как и сама харизматичная Ника, как и ее рецепты.

Бегло пролистав книгу, я сразу поняла, что приготовлю из нее в первую очередь - это будут томаты конфи. Я невероятно люблю печеные томаты! Это легко, незатейливо, но приготовьте разок пасту с такими вот томатами, и все вопросы и претензии к излишней простоте отпадут. Это рецепт будет ждать вас в конце публикации.

Книга “В рот круглый год”

У книги мягкий переплет. Я не очень люблю такие, но мне понравился перегиб на переплете, который не только показывает читателю красивое фото в большем размере, а еще и практичен, ведь его можно использовать с качестве закладки.

На фотографиях книги - сплошная атмосфера дачи, а рецепты лаконичны и без лишней воды.

Фото блюд разбавлены фотографиями “из жизни”, что порождает некоторое ощущение “хочутуда”, ведь там солнечно, тепло, порой уединенно, или не уединенно, но непременно вкусно.

Все рецепты сгруппированы по разделам:
соленья
маринады
овощные закуски
соусы
пикантные конфитюры
приправы
джемы и варенья
напитки
…и компот!

Как вы видите по закладкам, я уже выбрала для себя целый список того, что хотелось бы приготовить, но сначала, конечно же, обещанные томаты конфи.

Кстати, по рецепту с сайта Ники я готовила свой лимончелло , но по ссылке вы найдете еще 3 цитрусовых ликера - запасайтесь, Новый год не за горами.

Томаты конфи

Когда я начинала вялить томаты самостоятельно, я еще не знала, какими они должны быть по науке - просто тогда искать и покупать готовые было слишком заморочливо, а тут же под рукой все: помидоры, духовка, желание. И мои самые первые вяленые помидоры были практически такими вот: мягкими и нежными, довольно сочными.

Они замечательно хранятся, залитые маслом в банке, и вкусны как просто так, в виде салата, так и в качестве “положить на хлеб” или добавить в салат, дополнить какое-то готовое блюдо либо добавить в овощной суп-пюре.

По оригинальному рецепту используется розмарин и тимьян, я заменила эти две травки сушеным орегано.

Ингредиенты:

6 помидоров
4 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
сушеный орегано
по щепотке сахара и соли
черный перец
оливковое масло

Сделать крестообразный надрез на томатах и залить их кипятком на 20-30 секунд, после чего снять кожицу. Разрезать на 4 части, выскоблить косточки с соком.
Добавить к помидорам все специи, раздавленный прямо в кожице чеснок, немного оливкового масла и аккуратно перемешать руками.
Выложить томаты на противень или в какую-нибудь широкую форму.
Ника предлагает 2 варианта приготовления :
разогреть духовку до максимума (250°), поставить томаты, выключить духовку и приоткрыть дверцу, оставив до полного остывания;
разогреть духовку до 100-120° и томить в течение 3-4 часов.
Первый способ хорош для того, чтобы приготовить вечером - закинул и ушел спать, а утром красота. Я готовила вторым методом, так как делала это днем.
Готовый конфи отправить в чистые банки, удалив чеснок, лавр и травы (если веточки) и залить маслом. Хранить в холодильнике.

П. с.: готовила из розовых помидор.

Новое издание будет посвящено консервации - от маринадов до варенья, также есть раздел с настойками: мы первыми публикуем несколько рецептов.

Предыдущая книга называлась «Легко быть легкой» - это было десятое издание кулинарного блогера, фотографа и писателя Ники Белоцерковской: если были собраны самые разные рецепты Белоники, то, например, . Белоцерковская по традиции все фотографии, включенные в издание, сделала сама, бессменный автор дизайна бестселлеров блогера - арт-директор «Собака.ru» Игорь Можейко.

Мгновенные маринованные овощи от Ники

Или овощное рагу. Идею со скороваркой я подсмотрела в книге «Modernist Cuisine», они там ее используют и в хвост, и в гриву, для приготовления всего на свете (в том числе джемов, попробуйте!). После нескольких экспериментов получилась вот такая закуска. Овощи в ней остаются абсолютно «живыми», хрустящими, плотными, с натуральным вкусом. Только баклажаны из фиолетовых становятся бурыми, остальные сохраняют свои яркие цвета. Все можно нарезать и крупно, как на фото, но тогда понадобится больше жидкости для маринада, примерно вдвое. Зелень, если хотите, берите на свой вкус - зеленый базилик, кинзу, петрушку, укроп, эстрагон. Можно использовать брокколи и цветную капусту. Самое важное тут - четкое соблюдение времени приготовления, от разваренных овощей их отделяет буквально 5-10 лишних минут.

на банку 0,7 л:
баклажан - 70 г
кабачок - 70 г
сладкий красный или желтый перец - 70 г
молодая морковь - 70 г
сладкий белый лук - 70 г
помидорки черри - 2-3 шт.
чеснок - 1 зубчик
зелень - 2-3 веточки
острый красный перец
нейодированная соль - 1⁄2 ч. л.
черный перец горошком - 1 ч.л.
душистый перец - 2-3 горошины
гвоздика - 1-2 бутона

для маринада:
оливковое масло - 4 ст. л.
вода - 4 ст. л.
уксус яблочный или белый винный 6% - 1,5 ст. л.
сахар - 1,5 ст. л.

Овощи нарезать некрупными кусочками, размером примерно 1,5х1,5 см, лук крупными кубиками, чеснок пополам. Посолить кабачки, баклажаны, перец и морковь и дать постоять минут 10, пустить сок.
Всыпать на дно банки сахар, пряности, положить помидорки. Смешать овощи с луком и чесноком, уложить в банку, плотно утрамбовать так, чтобы они были вровень с горлышком. Влить все ингредиенты маринада, он должен доходить где-то до 4/5 высоты банки.
Закрыть крышками, поставить в скороварку с умеренно горячей водой. Закрыть скороварку, на сильном огне быстро довести до кипения.
Когда скороварка начнет свистеть, убавить огонь до умеренного, готовить 10 минут. Выключить огонь и оставить еще на 5 минут.
Поставить скороварку под струю холодной воды из под крана, остудить, открыть, вынуть банки на стол. Минут через 20 перевернуть крышками вниз и дать остыть полностью.
Пусть постоят неделю и наберутся вкуса.
Хранить можно год в темном прохладном месте.

Томатный соус на манер сацебели от Ники

Идеально к шашлыкам, жареной баранине, птице, приготовленных на «кавказский» манер. Если делаете из свежих помидоров, их надо взять где-то около 3 кг, лучше сливовидных, уварить, как в предыдущем рецепте примерно до 1 л, затем протереть от шкурок и семян через сито. Если лень, можно взять, например, 2 банки резаных томатов и 200 мл пассаты, или наоборот, 600 мл пассаты и 1 банку резанных томатов. Обратите внимание: томатное пюре - это не томатная паста!

на 1 л:
томатное пюре или пассата - 1 л
винный уксус 6% - 3-5 ст. л.
сахар - 3-4 ст. л.
кинза, базилик (лучше фиолетовый)
укроп - по 1 пучку
свежая мята - небольшой пучок
острый красный перец по вкусу
чеснок - 3-4 зубчика
молотый кориандр - 1 ст.л.
молотый черный перец
нейодированная соль - 2 ч.л.

У базилика и укропа удалить стебли, кинзу хорошо промыть. Зелень и чеснок мелко порубить. Острый перец мелко нарезать.
Довести пюре до кипения, приправить кориандром, черным перцем, солью, уксусом и сахаром.
Всыпать острый перец, зелень и чеснок, перемешать, дать прогреться еще пару минут.
Может храниться больше года.

Кетчуп провансаль от Ги Жедда

Очень домашний, пряный и нежный, как и все, что делает волшебный дедушка Ги. Отлично с отварным мясом, свининой, птицей или картофельными запеканками. Постарайтесь не переборщить только с количеством тимьяна и пряностей, указанных количеств вполне достаточно - этот кетчуп не должен быть навязчивым.

примерно на 1 л:
спелые помидоры - 1,5 кг
сладкий белый лук - 1 кг
красный винный уксус - 125 мл
сахар - 100 г
острая горчица - 1 ст.л.
тертый мускатный орех - 1⁄2 ч. л.
сладкая паприка - 1⁄2 ч. л.
острый красный перец - 1⁄2 ч. л.
сухой тимьян - 1⁄2 ч. л.
молотый имбирь - 1⁄2 ч. л.
оливковое масло - 4 ст.л.

Крупно порезать помидоры, лук порубить полукольцами.
В сотейнике разогреть оливковое масло, положить лук, помидоры, слегка присолить, перемешать, и готовить, помешивая, на среднем огне минут 35-40, пока овощи хорошо не уварятся.
Протереть овощи через сито или протирочной машинкой.
Перелить овощное пюре обратно в сотейник, добавить остальные ингредиенты, тушить еще минут 15, пока соус не загустеет до нужной консистенции (когда он остынет, он станет еще немного гуще).
Проверить на соль-перец-уксус-сахар.
Перелить в горячие стерилизованые бутылки, закрыть крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.
Может храниться больше года.

Быстрый чатни из яблок и лука от Ивана Жиларди

Стремительный соус–гарнир к любому террину или к пресному белому мясу. Если количество уксуса кажется вам пугающим, возьмите половину, попробуйте на кислоту в середине приготовления и долейте, сколько сочтете нужным на ваш вкус. Количество перца, конечно, регулируйте сами в зависимости от его остроты и вашей толерантности. Мне не острый чатни совершенно не нравится. Если лень - возьмите вашу любимую готовую смесь карри, если хотите - обжарьте на суховой сковороде по чайной ложке зиры, молотого кориандра, молотой куркумы, паприки, немного гвоздики, кардамона, и т.д., на ваш вкус, а затем разотрите в порошок в ступке.

яблоки Голден - 6 шт.
лук - 3 шт.
сахар тростниковый - 10 ст. л.
белый винный или яблочный уксус 9% - 8–9 ст. л.
карри - 2 ст. л.
острый красный перец - 2 ст. л.
нейодированная морская соль - 1 ч. л.

Очистить лук и яблоки. Лук нарезать полукольцами, яблоки - кубиками. Засыпать все тростниковым сахаром и перемешать. Добавить остальные ингредиенты.
Положить все в форму с крышкой для микроволновки. Готовить в СВЧ на максимуме 10 минут, достать, перемешать и поставить еще на 10 минут. Время зависит от мощности печки.
Если печки нет, можно сделать в сотейнике. Разогреть растительное масло без запаха. Выспать все ингредиенты тушить до готовности минут 20–30, часто помешивая, чтобы не пригорело.

Джем из баклажанов с пеперончино от Маддалены

Если очистить баклажаны от шкурки, будет совершенно невозможно по вкусу определить, из чего это приготовлено (хотя можно и не чистить). Только не кладите много острого перца, его тут нужно совсем «цут-цут», как говорит Маддалена. Баклажаны выбирайте молодые некрупные, лучше круглые, твердые, с самыми мелкими семечками, а еще лучше, совсем без них.

примерно на 900 мл:
баклажаны - 1,2 кг
сахар - 300 г
сок 1 лимона
яблоко - 1 шт.
белый винный или яблочный уксус - 4 ст. л.
пектин - 20 г
молотый или свежий острый красный перец - по вкусу

Срезать кожицу с баклажана овощечисткой, мякоть нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком, чтобы не темнели.
Тщательно смешать сахар с пектином.
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на терке.
Положить баклажаны, яблоко, сахар, уксус, щепотку пеперончино в широкую кастрюлю, помешивая, довести до кипения.
Варить минут 5, постоянно помешивая. При готовке постоянно мешать.
Попробовать, если нужно, добавить лимоный сок по вкусу.
Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
Если баночки не стерилизовать, то можно хранить в холодильнике до месяца. Если простерилизовать - то вне холодильника до 2 лет.