Роль князя Л.С. Голицына в виноделии Крыма. Шампанское "Лев Голицын": отзывы, производитель Лев Голицын король экспертов
Правда, тут, скорее, не история не напитка, а рассказ о том, как князь Лев Голицын с шампанским этим французов обманул.
Для начала предыстория
Князя Голицына можно считать странным. Ну, право! Бросает все в Москве, переезжает в какую-то глушь, в Крым (где это вообще?), строит там дороги, завод, разбивает виноградники и думает, что сможет конкурировать с французскими виноделами. Не сумасшедший ли?
Кстати, приглашает тех же французских виноделов, чтобы они помогли ему в непростом деле производства вин, но тут же их и выгнал: ну, не может французский человек болеть душой за русское вино!
Но Францию князь Голицын любит. Ездит туда не по разу в год. Но Крым ему все же милее. Здесь он и продолжает корпеть над своими напитками. Годы труда и бесконечных опытов. Тысячи бутылок из самых разных стран заложены в погребах, на дегустации которых, кстати, мог прийти любой желающий. А если он по описанию от князя Голицына угадает вино, то тут же получит его в подарок, каким бы дорогим это вино ни было. Да, этот человек был большим знатоком вин, но мечтал создать свое, ничем не хуже, а даже лучше, других.
И ему это удается! Однажды он покоряет французов своими мускатами. А годом позже...
История с шампанским от Голицына
Итак, годом позже. А именно, случилось это в 1900-м.
Франция. Париж. Всемирная выставка. Князь Голицын на ней. Привез, вы только представьте себе, российское шампанское! На минуточку: шампанское. Из России. А тогда уже было указание на то, что шампанское производят только во французской провинции Шампань. И нигде в мире подобного создать не могут. И дело же не просто в запрете: мол, мы — первые, а вы все — права не имеете. Нет! Создать аналогичный напиток невозможно в другой стране!
А этот высокий мужчина, одетый не то как купец, не то как французский художник, с седой бородой, рокочущим голосом утверждает, что создал шампанское, что подобрал лучшее сочетание сортов винограда: красные Пино Фран и Мурведр, белые — Шардоне, Алиготе и Рислинг. Неужели этот русский не читал книгу французского шампаниста Робинэ, где черным по белому написано: «... ни одна страна, несмотря на все усилия, не может приготовить игристые вина с теми же качествами, какие эти вина имеют в Шампани»?
Но вот оглашение результатов. Не многие шампанские вина получили награды. И уж совсем небольшому количеству достается Гран-При — высшая награда Всемирной выставки. И среди них шампанское «Парадиз». Это же русское шампанское ! Князя Голицына! Откуда там оно? Из Крыма?
Где это вообще?
Но это еще не вся история.
Торжественный вечер, посвященный председателю комиссии графу Шандоне, совладельцу известной фирмы по производству шампанского. Все присутствующие поднимают бокалы с французским шампанским, гордостью страны. Все бы ничего, но посреди вечера встает тот самый князь Голицын и громогласным своим голосом заявляет: " Граф, вы сделали мне отличную рекламу, потому как в настоящую минуту мы все пьем мое вино!«. Это нонсенс: сам граф Шандоне не отличил свое шампанское от чужого.
А что потом
Князь Голицын претенциозно называл «Новый Свет». И вот ликеры и вина из «Нового Света» вызывают восторг у российских потребителей. Сам Император по достоинству оценивает их вкус и даже позволяет поместить на этикетку двуглавого орла!
А через 100 лет вина князя Голицына продают на аукционах по всему миру, за ними охотятся коллекционеры. Вот, например, на аукционе «Сотбис» в Англии в 1990 г. ликерное вино «Мед с алтайских лугов» князя Голицына было продано за 35000 долларов.
До сих пор сохранилась часть коллекции князя Голицына.
Но это не единственное наследие великого российского винодела. Производятся шампанские вина, согласно его традициям и по сей день.
Самое время попробовать шампанское «Князь ГолицынЪ», чтобы хоть на толику прикоснуться к этой необыкновенной истории.
Родился Лев Голицын в 1845 году в имении его матери Старая Весь Любленской губернии (Польша). Его отец, отставной штабс-капитан, потомственный дворянин, Голицын Сергей Григорьевич, дал сыну превосходное домашнее образование: он свободно читал и говорил по-польски, в совершенстве владел французским и неплохо немецким языком.
Мечтал молодой Голицын стать ученым-правоведом. В 17 лет он со званием бакалавра окончил обучение в парижской Сорбонне на юридическом факультете Московского университета, став магистром права. Для защиты професорского звания, а затем работы в Московском университете, куда он был приглашен, продолжил обучение в Лейпциге и Геттингене (Германия). Однако судьба уготовила князю иной жизненный путь. В князе проснулся неподдельный интерес к виноградарству и виноделию Европы. Ещё со времён обучения во Франции Голицын начинает собирать энотеку — коллекцию уникальных и старинных вин из разных стран.
Лев Голицын влюблённый в «Новый Свет»
В 1876 году Лев Голицын приобретает виноградники и дачу в Феодосии. В связи с семейными обстоятельствами князь в 1878 году приобретает имение «Новый Свет» под Судаком, где вполне успешно начинает формировать свою «новосветскую шампань», строит подвалы, закладывает около 600 сортов винограда южноевропейских и южнороссийских сортов в качестве экспериментальной базы для его виноделия. Что же касается серьезной юридической практики, то об этом в Крыму не могло быть и речи.
Энотека Голицына, которая к 1912 году стала одной из лучших в Европе, насчитывала по Акту передачи большей её части государю «…45 939 бутылок, 675 полубутылок, 216 двойных бутылок и шесть четвертей».
В своём «Новом Свете» Голицын занялся сравнительным изучением европейских сортов винограда и принялся за изготовление из этих сортов первых вин различных типов — от столовых и игристых до сухих и десертных.
Лев Голицын король экспертов
Конец 19 века стал для Голицына-винодела особенно знаменательным. Его вина, а также вина уделов, участвовали в выставках как в России, так и за рубежом. Он избирался членом жюри на Всероссийских выставках, членом жюри и вице-председателем на Всемирных выставках в Париже. Вина князя Голицына получили мировое признание и были удостоены многих и многих наград, золотых медалей, Большой серебряной медали, «Гран-при» на Всемирной выставке в Париже. А в 1896 году признанный винодел получил официальное разрешение изображать на этикетках своих вин государственный герб Российской империи, что давало ему официальное право поставлять свои вина к Высочайшему государеву двору.
Первые опыты в шампанском виноделии увенчались успехом, и в 1882 году он получает свою первую золотую медаль за шампанские вина с названием «Черная смолка» и «Красная смолка» на конкурсе вин в Ялте. Выпуск своих игристых вин под названием «Парадизио», «Новый Свет» и «Коронационное» по французской бутылочной технологии шампанского с учетом опыта крымских виноделов позволил ему в 1900 году «взойти на свой винный Олимп» в Париже. Тогда шампанское «Парадизио» брют» 4-го шампанского тиража 1899 года завоевало Кубок Гран-при. Названия вина получали, согласно европейской традиции, не только по месту произрастания сортов винограда, но и по месту производства вин. А вот «Коранационное» было так названо после того, как его подали во время торжественного обеда в Москве по случаю коронации государя императора Николая Второго.
На обеде, данном по случаю завершения работы Всемирной парижской выставки, который устраивал председатель экспертной комиссии по винам граф Шандон, подняв бокал с шампанским, сказал:
Отличному качеству вина, которое мы теперь пьем, мы прежде всего, обязаны тем рабочим, которые из поколения в поколение уже более 100 лет работают в нашей фирме.
Графу ответил князь Голицын:
Все присутствующие были поражены: знаток французского шампанского граф Шандон перепутал шампанское Шампани с крымским. Это был поистине триумф князя Голицына как винодела, а также триумф России, как винодельческой державы. После выставки французские газеты писали:
Из всех стран мира менее всего мы знаем Россию. Неожиданностью, вошедшей в винодельческую конкуренцию, явилось то, что входит в неё Россия огромными шагами. Надо полагать, что шагами хозяина.
Лев Сергеевич Голицын ставил перед собой и другими виноделами задачу прививать простому народу культуру потребления качественных виноградных вин Крыма, особенно Массандры и Нового Света. Лев Голицын не уставал повторять:
Я хочу, чтобы и простой народ в России пил хорошее вино, а не отравлял себя сивухой.
В 1898 году князь Голицын подал прошение об отставке ввиду окончания срока договора.
Князь Лев Голицын — отец отечественного виноделия
Личность Льва Голицына была поистине незаурядной. Его, по мнению многих современников, неоправданно протяженные тоннели строились князем на перспективу, ещё до официальной женитьбы, в надежде иметь наследника и продолжателя его дел. В дальнейшем он увлекся собирательством редких старинных предметов, картин, фарфора, серебра в виде кувшинов, бокалов, ведёрок для льда. Десятки тысяч пошли на украшение дегустационного зала, на коллекции редкого стекла и хрусталя, из которых пили государи и государыни российского престола. До конца 19 века голицынские тоннели так и ни разу не были полностью заполнены и служили в дальнейшем больше для того, чтобы удивлять многочисленных гостей, чем для выдержки вина.
Мало заботился он об организации правильного сбыта и с большим удовольствием раздаривал свои вина чаще, чем продавал. После смерти своей супруги Марии Михайловны, четырех малолетних внуков и, наконец, преждевременной кончины своей дочери Софьи (в замужестве — Трубецкая) он охладел к производству своих вин, представительству их на конкурсы. Рядом с ним была его младшая незамужняя дочь Надежда, и князь начинает задумываться о будущем своего винодельческого хозяйства. Голицын решил создать на базе имения «Новый Свет» Российскую Академию виноградарства и виноделия и стать бессменным её представителем. База для этого была: подвалы, винодельни, эксперементальные виноградники, специалисты, в частности его виноделы Кристо Балгунджи и австралийский шампанист Даулинг. Часть кредитов банка погашалась продажей вин.
Обосновывая в письме государю в декабре 1911 года возможность создания Российской академии именно в его имении, князь в обмен предлагает государю принять в дар 113 десятин и 200 саженей земель «Нового Света», где можно было бы построить корпуса академии. В апреле 1912 года Николай Второй с августейшим семейством и свитой посетили имение «Новый Свет». Смотрины состоялись, государь одобрил планы верноподданого князя Льва Сергеевича Голицына. В конце 1913 года на землях Нового Света было уже два имения: имение «Новый Свет» князя Л.С. Голицына и имение государя Николая Второго под названием «Судацкое Его Величество имение», которое перешло в ведение Ливадийско-Массандровского удельного управления.
Некоторые не вполне сведущие авторы считают, что имение Голицына было передано государю из-за бедности, однако это не соответствует действительности: согласно нотариальному завещанию, после смерти князя Голицына у его наследников осталось движимого и недвижимого имущества на сумму более 1,5 миллиона рублей. Согласитесь, что о бедности здесь не может быть и речи.
Князя Голицына признали «отцом отечественного виноделия» ещё при жизни. Русскому виноделию Голицын оставил многое: свои теоретические разработки и успешные практические результаты в виноделии, благодаря которым его считают родоначальником лучшего направления русской винодельческой школы.
Виноград и вино — продукты местности, виноградарство и виноделие — науки местности, — считал Голицын. Эти утверждения актуальны и в наши дни. Князь предлагал изучать местность и умело пользовался её особенностями, считая это основой винодельческого успеха. Он предостерегал от слепого подражания, указывал на необходимость критического отношения к её опыту на основе сопоставления заграничных природных условий с отечественными.
Князь любил повторять:
Как русский винодел, я ничего не имею против, чтобы заграничные вина к нам попадали, так как высокие хорошие типы нужно всегда иметь перед собой, но я желаю, чтобы главным образом наши туда пошли. Первая задача — сорт; вторая — изучить сорт на разных почвах; третья — изучить климатические условия. Но и этого мало — нужно уметь делать вино, нужны подвалы, нужен правильный уход, а главное, нужно создавать люде. Сколько будет стоить человек, столько будет стоить и вино.
Он поднимал ремесло винодела до степени искусства, когда мастер «следует не выхолощенным рецептурным правилам, а работает как художник, непрерывно и тщательно изучающий свои краски-виноматериалы, постоянно совершенствуясь в технике их смешения и в искусстве купажа проявляя своё творчество.
Князь Голицын показал, что наиболее действенным методом повышения квалификации винодела является воспитание вкуса виноделана лучших образцах вин, развитие остроты наблюдения и четкости анализа путем осмотра и изучения лучших виноградников и лучших винодельческих хозяйств. Его крупной заслугой является привлечение на путь специализации по виноградарству и виноделию массы образованных людей, устройство для них длительных командировок для изучения знаменитых виноградно-винодельческих хозяйств Европы и мира.
На площади головного завода «Массандры» в 1996 году Голицыну установили бюст на диоритовом постаменте. Кроме того, на площади перед заводом «Новый Свет» в 2008 году установили памятник великому виноделу.
Сам Лев Сергеевич Голицын не работал на Главном массандровском подвале, строительству которого он отдал столько сил и энергии. Но за несколько лет, отданных «Массандре», ему вместе с другими виноделами удалось заложить основы теории и практики виноделия Южного Крыма. И, что гораздо важнее — подготовить учеников. Это была целая плеяда талантливых людей, создавших российское виноделие.
24 августа 1845 г. появился на свет человек, который вошел в историю как родоначальник шампанского виноделия в Крыму
, основатель винзавода «Новый Свет», доказавший Европе, что отечественное шампанское может быть не хуже французского. Лев Голицын
был настолько неординарной и выдающейся личностью, что о нем ходили легенды. За крутой нрав и экстравагантную манеру одеваться извозчики называли его «дикий барин». И для этого были основания.
Князь Голицын был представителем одного из самых древних дворянских родов в России. Он получил образование в Сорбонне и в Московском университете, где изучал право. В течение нескольких лет Голицын возглавлял археологические раскопки и мог бы сделать блестящую дипломатическую и научную карьеру. Однако его судьбу круто изменила встреча с княжной Засецкой (в девичестве Херхеулидзе). Ради Голицына она ушла от мужа, у них родились дочери. Из-за скандала, разразившегося в высшем обществе, Голицын был вынужден оставить преподавательскую деятельность и уехать за границу.
Отец Надежды, керченский градоначальник князь Херхеулидзе, владел имением Новый Свет и оставил его в наследство своим детям. По возвращении в Россию Голицын со своей гражданской женой поселились в Крыму. Именно здесь он и увлекся виноделием. В 1878 г. Голицын выкупил у брата Засецкой вторую половину имения и начал разводить виноградники. И хотя он был не первым виноделом в Крыму (до него производством вин занимались в Судакском училище виноделия и в имениях графа Воронцова), однако именно Голицына считают родоначальником крымского шампанского виноделия.
На площади свыше 20 гектаров Голицын выращивал около 500 сортов винограда и на протяжении 10 лет вел селекционную работу. Для будущего шампанского он отобрал всего 5 сортов, учитывая местные климатические условия и особенности почвы. Он не признавал авторитетов и не следовал рекомендациям известных виноделов: «Что такое виноделие? Это наука местности, – писал Голицын. – Перенос культуры Крыма на Кавказ – абсурд, а перенос культуры какой-нибудь заграничной местности во все виноградники России – это петушьи ножки всмятку».
В 1890-х гг. князь Голицын проложил в монолитной скале Коба-Кая многоярусные подвалы для хранения вин, тоннели закладывались на разных уровнях и в разных направлениях, с учетом необходимых для разных сортов вина температурных условий. Общая протяженность подвалов составила больше 3 км. Князь Голицын не только сформировал виноградные плантации в Крыму, но и проложил дорогу Новый Свет – Судак, водовод длиной 3,2 км, прогулочную тропу протяженностью 5 км (сейчас она носит название Голицынской тропы), создал парк.
Результаты были впечатляющими: сначала голицынские вина выигрывали призы на российских выставках, затем получили «золото» на выставке в США, а в 1900 г. Голицын представил свое шампанское «Парадиз» на Всемирной выставке в Париже и неожиданно для всех получил Гран-при! Никому не известное крымское шампанское победило французское вино и было признано лучшим в мире.
При этом князя Голицына не жаловали ни в высшем свете, ни в кругу виноделов. Характер у него действительно был непростой. Граф Феликс Юсупов вспоминал: «Несмотря на свое общеизвестное благородство, он был всеобщей грозой. Пребывая в состоянии полуопьянения, он изыскивал любую возможность учинить скандал и, не довольствуясь тем, что пьян сам, старался напоить свое окружение вином из собственных давилен». В. Гиляровский писал: «Льва Голицына тоже недолюбливали в Английском клубе за его резкие и нецензурные по тому времени (начало восьмидесятых годов) речи. Но Лев Голицын никого не боялся. Он ходил всегда, зиму и лето, в мужицком бобриковом широченном армяке, и его огромная фигура обращала внимание на улицах. Извозчики звали его «диким барином». Татары в его кавказском имении прозвали его Аслан Дели – «сумасшедший Лев».
Николь Клико: как предприимчивая вдова завоевывала Россию
Сен 27, 2009 автором в рубрикеЛев Сергеевич Голицын, самая мощная фигура в российском виноделии, объявился и среди виноделов, и в Крыму нежданно-негаданно, в прямом смысле слова – по воле случая. Вокруг его талантливой, кипучей и противоречивой личности всегда будут роиться легенды и дифирамбы, сплетни и выдумки; восхищение, недоумение, зависть…
В этом раздела пока не упоминается Новый Свет – о нем отдельно. А вот Удельные имения – это и материальные ресурсы, и специалисты, с помощью которых (а иногда и преодолевая сопротивление которых) князь Л.С. Голицын создал русское промышленное виноделие и не только в Крыму.
Именно с крымскими винами он впервые добился мирового признания. Совместное творение профессиональных виноделов и неистового дилетанта – это, прежде всего, “ ”, а затем и кавказские «Абрау Дюрсо» и имения в Кахетии.
Итак дегустировать в этом разделе будем вина «Массандры».
Начнем с белых сухих, хотя и не характерных теперь для «Массандры», но в конце XIX века 90% вин Южнобережья составляли именно натуральные белые и красные вина. Мода на них сейчас резко возрастает, растет и производство.
Алиготе Крымское
Великолепное белое сортовое столовое из винограда сорта Алиготе. Виноград для этого вина собирается в восточных владениях «Массандры» — в Судакской долине. Выдерживается два года в дубовых бочках. Обладает тонким сортовым букетом с оттенком луговых трав и дубовой выдержки. Нюансы букета продолжают раскрываться во вкусе и тогда можно угадать характерную легкую ароматную горечь ромашки. Крепость 10-12%. Хорошо для утоления жажды и к легким неострым закускам из рыбы, овощей, белого мяса птицы.
Французский сорт Алиготе был одним из основных, с которыми Голицын экспериментировал для приготовления шампанского, одним из первых – одобренных для этого. Сейчас возделывается на больших площадях Предгорного Крыма прежде всего для материалов на
Почему же самая главная и самая простая мысль Голицына о том, что каждый район должен иметь свой тип вина, в Крыму так и не получила воплощение? Более того, нам в наследие он оставил именно подражание винам Шампани, а вовсе не всемирную славу исконных вин Крыма (того же Кокура Качинского)?
В 2000 году московская компания “Легенда Крыма” осуществила издание книги “Князь Л.С.Голицын. Выдающийся русский винодел”, авторы Н.К. Ламан и А.Н.Борисова. Эта кропотливая исследовательская работа хороша не только своей полнотой, документальностью, основательной подборкой отзывов современников, авторских работ Л.С.Голицына и его личных писем. Все это сделано без навязывания оценок, без ярлыков. Действительно, значительная часть проблем и задач, споры вокруг которых разжигал огнем своей души Лев Сергееевич, все так же остры и сегодня.
Надо ли подражать лучшим европейским маркам? Можно ли для удешевления вина использовать сахар и красители? Можно ли использовать названия, сложившиеся в других странах?
Князь Голицын пришел в виноделие случайно, но титул “Короля Экспертов” мог получить только такой аристократ и такой идеалист. Только он мог истратить три огромных состояния, чтобы создать Новый Свет и собрать коллекцию вин, по своей роскоши и научному значению, до сих пор не имеющую себе равных в мире.
Род князей Голицыных происходит от Великого князя Литовского Гедемина (XIV век) и переплетается с самыми знатными родами России, Польши и других стран. Говорят, что Лев Сергеевич мог запросто сказать Николаю II нечто вроде: “Род наш, вообще-то, древнее Романовых, ну да уж ладно, царствуй…”
Во всяком случае, целая галерея славных предков, создававших Российскую империю, всегда незримо требовала и от Льва Сергеевича, до конца дней имеющего мелкий чин коллежского регистратора, взгляда на судьбу России как на свое личное дело. Голицыны служили опорой Дмитрию Донскому, Василию III, Ивану Грозному, а первого императора Петра Великого воспитал Борис Алексеевич Голицын.
Герб князей Голицыных, который и теперь помещают на этикетках вина, имеет в верхней половине щита изображение всадника, скачущего на белом коне, с поднятой саблей – знак происхождения от Гедемина. В Белоруссии этот геральдический образ называется “Погоня” и является национальной святыней. Первые литовские князья были православными, от них идет отсчет белорусской государственности. Для современной Литвы этот всадник – часть государственного герба.
В правом нижнем отделе щита на гербе Голицыных повторен герб Новгорода: два черных медведя охраняют трон со скипетром и крестом, а в левом нижнем – на фоне равноконечного креста показан российский государственный герб.
В 1408 году праправнук Гедемина породнился с потомками Александра Невского – отсюда Новгородский герб на щите. А в целом все части щита, увенчанные княжеской короной, символизируют заслуги рода в создании и защите империи.
Девизом фамильного герба была надпись по латыни “Recta et ultra” (Прямо вперед), но Лев Сергеевич придумал собственный: “Vir est Vis” (Муж есть сила), и именно с этим девизом герб изображался на его винных подвалах и этикетках вин. Для домашнего сервиза, впрочем, оно заказал герб с прежним родовым девизом. Такое разделение вполне соответствует современному патентного праву, выделяя торговую марку Льва Голицына от родового знака всех князей Голицыных вообще.
Отец Льва Сергеевича был душой Петербургского общества, часто встречался с А.С. Пушкиным. А в сюжет знаменитой “Пиковой дамы” легла история о бабушке Сергея Голицына Наталье Петровне.
Впрочем, от русской культуры Лев Сергеевич был долго изолирован, чем можно объяснить его фанатичный патриотизм в старости. Лишь в 19 лет он стал брать уроки русского языка для поступления в Московский университет, но до конца дней говорил с сильным акцентом, а писал только по-французски. Привычный для нас по портретам мужицкий армяк и баранья шапка лишь компенсировали нехватку русского в юные годы. В семье он общался обычно по-французски. Вообще его русский язык, а нередко и нецензурные выражения чаще звучали именно в среде аристократов, например в московском Английском клубе.
Однако, оставим в стороне эксцентричность и настроимся на аристократический лад с помощью замечательного вина из бордосского сорта Мерло, недавно возобновленного на «Массандре»
Родился Лев Голицын 12 (24) августа 1845 года в Польше, в фамильном замке Радзивиллов, из рода которых была его мать графиня Езерская. Мать была католичкой, трое ее дочерей воспитывались в католичестве, а трое сыновей в православии. Домашнее воспитание Льва Голицына дало ему свободное владение польским и французским, неплохое – немецким, а затем он учился в Бельгии, вероятно в частном пансионе. Документов о результатах этой учебы не сохранилось.
В 1862 г. Л. Голицын окончил Сорбонну (коллеж Парижского университета) с ученой степенью бакалавра права. В 1864 г. уже в Петербурге он поступил на службу в Министерство Иностранных дел и через 3 года по собственному прошению “уволен от службы” в чине коллежского регистратора – нечто вроде нынешнего младшего специалиста.
Осенью 1867 года поступает в Московский университет за свои средства, сдав экстерном экзамены в III-й гимназии. Оценки отражают скорее некоторую неуравновешенность характера, чем уровень знаний: лишь математика на отлично, но латынь, французский, немецкий, история и география – на удовлетворительно, зато русский и физика – хорошо.
Его товарищ по учебе Н.В. Давыдов оставил такие воспоминания: “Занимался он урывками, запоем… и работая днем и ночью, а там внезапно совсем исчезал из Москвы, занимался своими материальными делами, уезжал за границу…
Экзамены держал он в университете всегда удачно…, но я не вполне уверен в том, что его ответы точно совпадали с вопросами…”.
Описывается как типичный такой “инцидент” на экзамене у профессора Юркевича: “Взяв билет, Голицын начал отвечать, развивая перед профессором на своем особом наречии и не особенно понятно какое-то положение, вероятно не без внесения в него личных его взглядов. Юркевич … пробовал раза два … возвратить его к существу билета, но Голицына уже занесло…
Наконец Юркевич вскочил, застучал по столу и, побледнев от волнения, объявил Голицыну, что он прекращает экзамен и ставит ему единицу, так как он ничего не знает и несет какой-то сумбур. Голицын рассвирепел…, стукнул кулаком по столу так, что стоявшая на нем чернильница перевернулась и залила сукно и бумаги, заревел на профессора: “Вы не смеете со мной так говорить, извольте меня выслушать”.
Юркович был совсем миниатюрный человечек…, а Голицын большого роста, широкоплечий, с купными чертами лица, большой бородой и с длинной шевелюрой, а голос у него был громоподобный. Юркевич растерялся, дрогнул и быстро исчез из аудитории.
История эта кончилась обоюдными извинениями… и переэкзаменовкой…”
На третьем курсе Голицын получил золотую медаль за сочинение “О судьбах народных собраний в Риме по трибам”. Он был лучшим студентом профессора римского права Н.И. Крылова и за время учебы издал за свой счет несколько книг с его лекциями.
14 июня 1871 г. он получил Аттестат Московского университета с утверждением в степени Кандидата права. А 6 августа у него появляется незаконнорожденная дочь Софья. История эта не охотно освещается биографами князя, но именно она поставила крест на его подготовке к профессорскому званию в МГУ и привела его в Новый Свет и к виноделию.
Но сделаем небольшой перерыв в перемывании костей славного князя и освежимся, порассуждая о случайностях. Они часто входят в историю, поскольку ведут к непредсказуемым переменам. Немало их и в мировом виноделии.
Мадера — вино, рожденное по воле случая. Португальцы отправили бочки с вином с острова Мадейра в Индию. Долгое путешествие под жгучим экваториальным солнцем вызвало необычное помутнение и «разлаженность» вина, которое из-за этого не удалось продать. Вернувшись назад после «солнечного круиза», вино приобрело новый характер и заиграло золотистым оттенком. Вкус его стал необыкновенно крепким, густым и ни на что не похожим, для чего впоследствии в обиход вошло выражение «мадерные тона». «Дважды рождённая солнцем» — говорят о мадере. В русском винодельческом лексиконе слово «Мадера» впервые появилось в 1892 году в Крыму. С тех пор и выпускается Мадера Массандра. Голицын был большим противником переноса в практику русского виноделия подобных названий, но ничего лучшего для вин этого типа так и не придумано
Уже зная по своим опытам в степной, предгорной и береговой зонах, что на Южном берегу интересные тонкие вина можно получать только креплением и выдержкой, князь Голицын фактически зачинает славу десертных вин “Массандры” еще в старых подвалах отдельных имений.
В 1894 году известный гидрогеолог Головкинский подбирает место для главного подвала. Проект разработал архитектор В.Н. Чагин. В 1898 году строительство под руководством инженера А.И. Дидриха было завершено. Учитывая, что это были первые подвалы тоннельного типа, подобные только лучшим хозяйствам Франции, личное участие Голицына можно признать решающим. Только он мог убедить императора затратить 1 млн. 100 тыс. рублей. Итог: 7 тоннелей, расходящихся радиусами, общей протяженностью в 2 версты, вместимостью всех бочек до 80 тыс. ведер (1 ведро=12,4 л) и 1 млн. бутылок.
В 1895 году завершена и перестройка подвалов в Судаке, где у наследников Ларгье также приобретены виноградники. Французский винодел начинает там опыты по производству шампанского, которые затем стали основой для промышленного производства в Абрау Дюрсо на Кавказе.
В этот период Голицын оставляет Новый Свет на попечение Н. Трубецкого и занимается виноделием и виноградарством во всех Уделах: на Кавказе, в Кахетии, в Тифлисе, в Москве. Он успешно представляет удельное виноделие на выставках, например в Бордо в 1895 г. получает Гран При.
Но к 1898 г. противоречия между ним и чиновниками Уделов достигают такого накала, что он оставляет службу и демонстративно отказывается от вознаграждения. Сто тысяч рублей он переводит в Министерство Земледелия, чтобы с процентов этой суммы раз в четыре или пять лет выдавалось несколько премий за лучшие вина, столовый виноград и научные работы. Премия носила имя покойного Александра III, которого к тому времени сменил Николай II.
Обращение к новому монарху отмечается лишь в 1903 году, когда Голицын подает на высочайшее имя проект закона о борьбе с фальсификацией вин. Незадолго до этого Одесский винодельческий съезд признал большинством голосов, что вина с добавлением патоки, бузины, дегтя, свекловичного сахара, картофельного спирта и прочих безвредных для здоровья веществ должны в торговле обращаться под теми же названиями как и натуральные вина. Идеологом пищевых добавок и красителей был В.Е. Таиров, выражавший коммерческие интересы виноделов Бесарабии (теперь Молдова и Одесская область). Площади и урожайность виноградников там были огромными, но вина получались не интересными ни по цвету, ни по вкусу. Долгая и сложная работа над качеством вина никого не интересовала, в том числе и царских виноделов.
Вообще, только из выступлений 1900-х годов можно догадываться о причинах разрыва Голицына с Удельным ведомством:
— коммерческие успехи на фоне гигантских затрат были вовсе не так ощутимы, как награды на выставках. В Новом Свете он растратил состояние свое, Надежды Засецкой и состояние своей жены графини Орловой-Денисовой. Об убытках Уделов судить трудно, но ясно, что Голицын стремился не к прибыли, а к славе российского виноделия;
— его высказывания по поводу приглашенных иностранных специалистов были слишком резкими (хотя, по большей части справедливыми);
— Удельное ведомство главным для себя считало получение высоких доходов, в том числе с учебных заведений типа Никитского (Магарачского) училища садоводства и виноградарства и с опытных хозяйств, а вовсе не научные результаты;
— огромный российский рынок позволял отказаться от соперничества с Францией и другими странами, а мода и разнообразные потребности царской кухни требовали большого ассортимента вин и прежде всего в рамках уже устоявшихся знаменитых иностранных типов.
Ученик и сподвижник Голицына винодел М.А. Ховренко вовсе не называл свои крепленые вина портвейнами. Но к началу ХХ века все виноделие уже заполонили иностранные марки. Никакого отклика не нашло выступление Голицына на съезде в Одессе: “Нас интересует дать иностранные названия нашим винам – херес, мадера, портвейн, рогом. Мы стараемся не создавать типы вина, а только подражать другим, и, даже подражая, мы не отдаем себе отчета в том. что мы делаем. Мы подражаем рублевому портвейну, который на самом деле не есть портвейн; подражаем дешевому лафиту, который не есть лафит, и подражаем икему, который даже главной лозы не имеет.
… Господа виноторговцы Петербурга собрались, чтобы обсудить проект Московского комитета, и из 13 человек выступило 11 немцев. “Фальсификации нет в России, к суду тех, кто он ней говорит”.
… Кризис, по мнению этих торговцев, создался потому, что разводятся виноградники. Чтобы быть логичным, надо все виноградники вырубить и пусть гуляет по России иностранное вино под фальшивыми названиями”. Голицын считал правильными лишь простые двойные имена из названий сорта винограда и местности.
Хотя Голицын и оказался в среде виноторговцев в меньшинстве, заслуги его перед российским виноделием были в сентябре 1903 года отмечены в честь 25-летия его деятельности в Новом Свете. Поздравительная телеграмма от Николая II, приветственная речь от представителя Уделов В.Н. Мартынова наметили некоторое сближение.
К 1912 г. Голицын добился спасения от банкротства своего детища – Нового Света, передав часть виноградников и часть подвалов в дар Николаю II. Этот “подарок” встретил значительное сопротивление чиновников, поскольку за счет казны Голицын еще построил потом в Новом Свете водопровод (из соседней долины, достаточно сложный и затратный), проложил дорогу из Судака, а также значительно улучшил условия для своей коллекции, сохраняя долгое время над ней полный контроль.
В конце концов основная часть редких вин оказалась в Массандре, а уникальные художественные произведения в годы Гражданской войны исчезли.
За исключением игристого вина “Original Krymskoje”, Крым так и не дал миру ни одного коммерчески значимого типа вина. Но в подражании лучшим мировым типам все же добился признанных высот.
Противостояние и сотрудничество, споры и взаимные уступки специалистов Удельного ведомства и Льва Голицына определяют главные черты элитного крымского виноделия до сих пор. А появление новых вин уже в третьем тысячелетии – как оригинальных местных, так и повторяющих иностранные типы – не ставит точку в этом диалоге.
Вообще название не характерно для вин Голицына, да и записей о его составе он не оставил. Среди виноделов уже давно ходит байка о том, что он просто слил в бочонок результаты опытов с самым распространенным, но слишком простецким крымским сортом Кокур. Ну а подвальные рабочие завершали им свой обед и поразившись необычному сложному, действительно многослойному, вкусу этого вина, окрестили его Седьмым небом. Под таким названием князь и заложил в коллекцию несколько бутылок. Уже в середине ХХ века главный винодел Массандры профессор А.А. Егоров оставил свою расшифровку состава купажа. В результате 4 лет экспериментов (1996-1999) талантливый винодел совхоза “Малореченский” С.В. Задорожный отработал сложную технологию – опять же многоступенчатую – в сборе винограда, его начальной обработки по сортам и купажирования. Вот такой памятник получил князь Лев Сергеевич Голицын уже от советских виноделов.
